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Procedure di autocontrollo volte a garantire la sicurezza e la salubrità degli alimenti, tra cui la manipolazione corretta degli ingredienti, la pulizia e la disinfezione degli ambienti di lavoro, la conservazione e la cottura adeguata degli alimenti, al fine di prevenire la contaminazione e la diffusione di agenti patogeni che potrebbero causare malattie o intossicazioni alimentari.